Estandarización de la formulación y congelación de llapingachos de papa nativa Solanum phureja

La tendencia mundial de consumo muestra modificaciones en los hábitos alimentación las personas. Este cambio está relacionado con la utilización alimentos saludables y fácil preparación. Las ventajas estos productos incluyen precios estables, gran flexibilidad preparación, calidad uniforme, además poseer una vida útil más prolongada. El objetivo fue estandarizar el proceso elaboración tortillas papa tipo llapingacho, etapas cuantificación ingredientes, método cocción, congelación rápida reconstitución. Se realiza un diseño experimentos Kruskal-Wallis para cantidad diseños completamente al azar mejor cinética análisis sensoriales preferencia discriminativos. ingredientes 1000 g papa, 8 sal, 3 ajo 4 cebolla; cocción reconstitución corresponde asado plancha a llama baja tiempo 5 min por cada lado, se observa que cuando temperatura interna del abatidor encuentra -40 °C. concluye tortilla nativa llapingacho es producto listo consumo.